Dijon μουστάρδα. Το μυστικό του μαγειρέματος

Τρόφιμα και ποτά

Μουστάρδα, όπως και πολλά άλλα χρήσιμα φυτά,γνωστό στους ανθρώπους για μεγάλο χρονικό διάστημα. Στην Κίνα, οι σπόροι της χρησιμοποιήθηκαν ως ένα σημαντικό στοιχείο στο μαγείρεμα, πριν από περισσότερα από 3000 χρόνια, οι αρχαίοι Έλληνες και οι Ρωμαίοι χρησιμοποίησαν το φυτό σαν φάρμακο.

Dijon μουστάρδα (επίσης γαλλικά) είναιμια από τις πιο διάσημες ποικιλίες μουστάρδας. Το 1634 στην πόλη της Ντιζόν η συνταγή αυτής της χυμώδους γέμισης επισημοποιήθηκε. Η παρασκευή του είναι διαφορετική από τη συνηθισμένη συνταγή στις μέρες μας. Η σκόνη της καθαρισμένης και ψιλοκομμένης μαύρης μουστάρδας δεν αραιώθηκε με νερό ή ξύδι, αλλά με Verjus (ξινό χυμό σταφυλιών) ή λευκό κρασί.

Γεύσεις ιδιότητες, που κατέχουν Dijonμουστάρδα, το έφερε απίστευτα γρήγορα σε παγκόσμιο επίπεδο. Οι βασιλιάδες, οι βασιλιάδες, οι δούκες και άλλα προνομιούχα άτομα από όλο τον κόσμο το χρησιμοποίησαν τακτικά ή το δοκίμασαν τουλάχιστον μία φορά. Νωρίτερα αγοράσαμε μόνο φρέσκια μουστάρδα και έπρεπε να το κάνουμε κάθε μέρα. Με την εμφάνιση των εννοιών "συντηρητικά" και "συντήρηση", όλα έγιναν λίγο πιο απλά, τώρα μπορείτε να αγοράσετε περισσότερα και το προϊόν αποθηκεύτηκε για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα. Στον XIX αιώνα η μουστάρδα Ντιζόν άρχισε να πωλείται σε τράπεζες.

Σε αναζήτηση γαστρονομικών απολαύσεων, προσπαθώντας να βρούμεόλα τα είδη πληροφοριών σχετικά με αυτό το γαλλικό προϊόν, θα διαπιστώσετε ότι δεν υπάρχει κατάλογος των αρχικών συστατικών αυτής της πικάντικης πάστας. Dijon μουστάρδα, η συνταγή της οποίας παραμένει μυστική (από το νόμο) για σχεδόν 400 χρόνια - ένα μαγειρικό αριστούργημα, του οποίου το γούστο μπορείτε να μιμηθείτε. Πώς να το κάνουμε, τώρα κοιτάζουμε. Υπάρχουν πολλές συνταγές στο Διαδίκτυο, αλλά η πραγματική ομοιότητα μπορεί να παρατηρηθεί μόνο από εκείνους που τουλάχιστον έφαγαν γαλλική μουστάρδα. Με βάση αυτό, πρέπει να δοθεί ιδιαίτερη προσοχή στην ακόλουθη συνταγή. Παρά την απλότητα του μαγειρέματος, μια τέτοια πλήρωση θα εντυπωσιάσει με τις ιδιότητες του πραγματικού γκουρμέ. Ξεκινάμε!

Στα καταστήματα είναι απίθανο να βρείτε αυτό το είδος σπόρουμουστάρδα, η οποία βασίζεται σε γαλλική μουστάρδα, γι 'αυτό καταφεύγουν σε μια εναλλακτική λύση - αγοράζουμε κοινή σκόνη μουστάρδας. Έτσι, για το μαγείρεμα χρειαζόμαστε:

  • Σκόνη μουστάρδα - 50 γρ.
  • Οίνος (λευκό ξηρό) - 180-200 g.
  • Μέλι (φυσικό) - 1 κουταλιά της σούπας.
  • Σκόρδα - 1-2 σκελίδες;
  • Φυτικά έλαια - ½ κουταλάκι κλπ.
  • Κρεμμύδι (κρεμμύδι) - 1 κομμάτι.
  • Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
  • Σάλτσα "Tabasco" ή απλή πάστα ντομάτας.

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το τοποθετούμε σε κατσαρόλα,προσθέστε μέλι, κρασί, ψιλοκομμένο σκόρδο, ανακατέψτε. Το δοχείο με τα συστατικά πρέπει να τοποθετηθεί στη φωτιά, να βράσει και να μαγειρέψει για 5 λεπτά σε μια μικρή φωτιά. Μετά από αυτό, το περιεχόμενο πρέπει να φιλτραριστεί και να απαλλαγεί από την περίσσεια του υγρού. Το μείγμα προστίθεται με σκόνη μουστάρδας και όλα αυτά χτυπάνε με ένα χτύπημα ή με ένα μίξερ. Λίγο περισσότερο και θα έχουμε τη δική μας μουστάρδα Ντιζόν. Η συνταγή προβλέπει την προσθήκη ελαίου και μερικές σταγόνες "Tabasco" (πάστα ντομάτας), την οποία κάνουμε. Σολίμ, ανακατέψτε, βάλτε τη σόμπα και συνεχίστε να μαγειρεύετε τα περιεχόμενα σε χαμηλή φωτιά. Αναδεύουμε και εξατμίζουμε το μείγμα μέχρις ότου ληφθεί μια παχιά μάζα. Έχετε περιμένει; Ψύξτε και τοποθετήστε τα περιεχόμενα της κατσαρόλας για δύο ημέρες στο ψυγείο. Όλα - γαλλική μουστάρδα είναι έτοιμη!

Μην αποκλείετε την επιλογή της κατανάλωσης φρέσκιας παρασκευασμένης μουστάρδας, ωστόσο η μουστάρδα Dijon (πιο συγκεκριμένα, το ανάλογο της) αποκτά όλο το φάσμα των γεύσεων μετά από δύο ημέρες γήρανσης.

Η μουστάρδα έτοιμη συνδυάζεται καλύτερα με τέτοιαπροϊόντα όπως το κρέας (σε οποιαδήποτε πραγματοποίηση της παρασκευής), πουλερικά (τέλεια παράλληλα με ψημένο χήνας ή πάπιας), λίπος (κατά προτίμηση οποιαδήποτε κατάλληλη καρύκευμα σάλτσα μας), βραστό γλώσσα του βοείου κρέατος (ο συνδυασμός αυτός έχει μια πραγματικά βαθιές ιστορικές ρίζες).

Μην φοβάστε να πειραματιστείτε, αρέσει το μαγείρεματολμηροί πειραματιστές. Μαγειρέψτε με ευχαρίστηση και μην σταματήσετε να θαυμάζετε τους συγγενείς σας με πρωτότυπες σάλτσες, επιδέσμους και καρυκεύματα. Καλό φαγητό!

Σχόλια (0)
Προσθέστε ένα σχόλιο